한우정보

쇠고기 부위별 명칭

 

 

안심 : 채끝과 허리등뼈 끝 안쪽부분으로 구이 스테이크로 많이 쓰인다.

등심 : 소 등의 가운데 부분이다. 안심과 함꼐 구이, 스테이크로 많이 쓰인다.

살치살 : 한우 어깨쪽 윗등심앞부분으로 마블링이 좋고 구이로 쓰인다.

채끝 : 한우 허리의 끝부분으로 향이 좋으며 구이,  스테이크, 산적으로 쓰인다.

목심 : 한우 목덜미 위쪽, 탕, 국거리,불고기,전골에 쓰인다.

꾸리살 : 앞다리 겨드랑이쪽에 있으며 육회, 국거리, 불고기에 쓰인다.

부채살 : 앞다리 위쪽으로 꼬들꼬들한 맛이 있으며 구이, 불고기로 쓰인다.

우둔 : 뒷다리 위 엉덩이 안쪽으로 불고기, 국거리, 육포, 산적, 장조림, 샤브샤브로 쓰인다.

홍두깨 : 뒷다리위 엉덩이 안쪽으로 진한육즙이 특징, 장조림, 육회, 육개장으로 쓰인다.

보섭살 : 엉덩이 윗 부분. 채끝과 이어진 살코기로 불고기, 구이, 육회로 쓰인다.

도가니살 : 뒷다리 위쪽 뼈를 감싸고 있는 부분으로 불고기, 국거리로 쓰인다.

차돌박이 : 앞가슴의 갈비뼈 아래쪽 부분이고, 구이로 쓰인다.

업진살 : 한우 복부 중앙 아래 부분으로 구이, 국거리, 수육으로 쓰인다.

치마살 : 한우 복부 뒤쪽 뒷다리 가까운 부분에 있다. 구이, 육회로 쓰인다.

아롱사태 : 뒷다리 윗부분의 뭉치근육 안쪽, 장조림, 사태찜, 구이, 생고기로 쓰인다.

꽃갈비 : 한우 가슴부위, 마블링이 좋고 구이, 탕, 찜으로 쓰인다.

토시살 : 가슴 중앙부위의 횡경막 사이, 구이로 쓰인다.

안창살 : 갈비 안쪽 가로로 부착된 횡경막 부분, 구이로 쓰인다.

제비추리 : 목뼈에서 갈비 앞쪽까지 길게 붙어있다. 구이로 쓰인다.